O Sirloin é um corte de carne de primeira. Ele tem duas divisões. São elas:
TOP SIRLOIN STEAK: É a parte mais nobre do Sirloin, algo como o nosso contra-filé. E a melhor opção de cozimento é grilled (grelhado).
TRI-TIP ROAST ou TRI-TIP STEAK ou ainda TRI-TIP SIRLOIN STEAK : fica na parte de baixo do sirloin (bottom sirloin). Ele está localizado aproximadamente onde estão o vazio e a maminha. Considerada menos macia que o Top Sirloin, mas extremamente saborosa. Para o Roast as melhores opções de cozimento são assado (roasted) ou grilled e para os Steaks, que são pedaços menores, apenas grilled.
Fotos: outback.com e sunset.com
Em véspera de viagem, anotei as infomações dos diversos tipos de carne. Sempre me confundo ao decidir a carne e sua preparação, nos cardápios.