O Prime Rib, que também é chamado de Standing Rib Roast faz parte do corte rib (costela). A razão de ser chamada “standing” é que a carne é geralmente assada (roasted) em pé (standing), ou seja, as costelas (ribs) ficam na posição vertical.
Se o standing rib roast for fatiado ainda cru, será chamado de rib steak. Ainda é chamado de Bone-in Rib Eye.
Alguns pratos…
Um Herb-Crusted Standing Rib Roast, da Martha Stewart. A carne é envolta por ervas (herb-crusted).
E na Inglaterra, uma combinação popular é Roast Beef (rosbife feito com um Standing Rib Roast) com Yorkshire Pudding. Este é do site da BBC.
Fotos: Dave the wine merchant, Martha Stewart, BBC Food