Duxelles é uma mistura bem picadinha de cogumelos, chalota (cebola pequena) e ervas salteadas com manteiga e reduzida até ficar quase uma pasta. Muitas vezes é adicionado creme de leite fresco a essa mistura.
E onde se usa uma Duxelles? Em recheios e molhos. Um prato muito famoso que leva Duxelles é o Beef Wellington, leia sobre ele aqui!
Achei que vocês iriam gostar de ver uma receita por isso fui atrás de uma e acabei encontrando lá no site da minha heroína 🙂 Martha Stewart.
Vamos ver como é?
Duxelles
Ingredients
- 500 gr de cogumelos frescos (ela utiliza o Portobello)
- 2 colheres de manteiga
- ¼ de xícara de chalota (cebola pequena) picada
- ¼ de xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de vinho xerez
- 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
- 2 colheres de chá de tomilho fresco bem picado
- Sal e pimenta
Instructions
- Pique bem os cogumelos em um processador. Coloque em um pano de prato para remover o excesso de líquido.
- Em uma frigideira derreta a manteiga. Adicione a chalota e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos e mexa com frequência até ficarem dorados, aproximadamente 5 minutos.
- Retire do fogo e incorpore o creme de leite fresco, o vinho, a salsinha e tomilho. Coloque sal e pimenta a gosto.
Foto: Wikipedia
Que cogumelos costuma se usar nesta duxelles?
Olá Helena,
Nesta receita da Martha Stewart é utilizado o cogumelo Portobello.