Depois de comer um Pot Roast maravilhoso, meu marido vem me insistindo que o próximo post de cortes de carne seja sobre o Chuck, astro principal deste prato.
Então aqui vai.
Conhecido como Acém e também Agulha, é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido.
O Chuck pode vir na versão Steak:
Ou ainda um Chuck Roast, como esse aqui abaixo:
Tanto o steak como o roast com osso estão entre as carnes mais econômicas e muito populares para se transformar em ground beef (carne moída).
Ainda, vejam nessa foto abaixo quantos cortes diferentes podem ser feitos com o Chuck:
Acho que já é hora de mostrar alguns pratos que levam o Chuck.
Primeiramente tenho que mostrar um Pot Roast, que é uma Carne de Panela, mas que termina seu cozimento no forno.
Estes aqui são Mini Cheeseburgers. A carne é ground beef chuck (carne moída).
Agora vem um Meatloaf, um Bolo de Carne.
Que tal um Molho à Bolonhesa – Bolognese Sauce? É feito com Chuck.
Ainda tem mais…
Com o Chuck também dá para fazer Stews (Ensopados).
E Meatballs (Almôndegas).
Tudo uma delícia!
Viva o Chuck!
Para conhecer mais cortes de carne em inglês clique na foto abaixo!
Fotos: Oliver Meats, Wikipedia, Martha Stewart
Ola Andrea,
Seu post me ajudou muito!!! Ha’ muito tempo venho procurado chuck aqui no Brasil para fazer meu roast favorito, ja’ experimentei varios cortes de carne sem sucesso.
Agora ja’ sei, amanha mesmo vou comprar acem e fazer.
Muito obrigada. Feliz Ano Novo!
Abraços,
Elen
Que bom que o post te ajudou 🙂
Feliz Ano Novo pra ti também!
Um abraço,
Andrea
Faz meses que eu estou procurando picanha nos açougues da Inglaterra. A tradução que eu achei é rump cap, cap of rump ou top rump. Acho que é a parte de cima do round.
Infelizmente, muitos açougueiros não conhecem esse corte pelo nome. Outro problema é que o corte no Brasil é diferente do corte inglês. O corte da picanha é separado entre 2 ou 3 cortes aqui. A gordura também é retirada.
Você saberia me dizer qual o pedaço ou corte que se aproxima mais da nossa picanha para churrasco?
Obrigado!
Pois é, pelo que pesquisei acho que poderia ser o Topside. Boa sorte 🙂
Nos Estados Unidos o nome é Sirloin Cap ou Top sirloin Cap.
Sempre compro e peço ao açougueiro para deixar uns 2 centímetros de gordura.
Moro na Irlanda, e compro picanha aqui como Beef Rump.
Obrigada Gustavo
Olá Andrea
Parabéns (e muito obrigado) pelo blog, que acabei de conhecer e que tratarei de bisbilhotar. Uma dúvida: Saiu no NYT uma receita usando chuck que me interessou muito. Trata-se de um chuck roast feito em crock-pot. A pergunta crucial é a seguinte: você acha que o chuck roast corresponde mais ao acém ou ao peixinho? Ele pode estar parte num e parte noutro, eu sei… Cozido em slow cooker, é uma carne que se desfia como peito, como capa de filé. Se tiver interesse, o link para a matéria vai aqui: http://cooking.nytimes.com/recipes/1017937-mississippi-roast
Saudações, das encostas da serra de Petrópolis!
Olá Roberto,
Eu usaria o acém.
A receita parece deliciosa, se fizeres vem me contar como ficou!
Um abraço,
Andrea
Muito obrigado, até tinha chegado a conclusão que Acém era o Chuck mas agora, confimei de fato! Seu site tem uma boa proposta, continue assim.
Até mais.
Obrigada!