O Beef Tenderloin é o corte mais macio da carne bovina. Se chama Fillet no Reino Unido e Eye Fillet na Austrália e Nova Zelândia. Com este corte é possível fazer Roasts (assados) e Steaks (bifes). Ele ainda pode ser Seared Roasted (a carne recebe uma selagem na frigideira antes de ir para o forno)
Do corte central do Beef Tenderloin temos o Filet Mignon (ou Tenderloin Steak), Tournedos (pedaços menores que o Filet Mignon) e o Chateaubriand (mais grosso que o Filet Mignon).
Alguns pratos com Beef Tenderloin:
Grilled Beef Tenderloin – Grelhado
Beef Tenderloin With Shallot Mustard Sauce – com molho de chalotas (cebolas pequenas) e mostarda
Beef Carpaccio with Pears and Arugula – Carpaccio com peras e rúcula
Filet of Beef with Raisin and Pepper Sauce – com molho de uvas-passas e pimenta
Fotos: Cooking Light e Martha Stewart
Parabéns Dedeca, o teu blog está maravilhoso! Fazia tempo que não entrava.
Hoje dei uma passada, mas agora vou acompanhar mais seguidamente para poder ver com calma. Bjs.
Não é porque é meu, mas está muito bom mesmo 🙂 E estou adorando fazê-lo. Tu também pode acompanhar o blog pelo Facebook, que tem atualizações diárias. Um beijão.
Estão gostosos teus filés. Uma curiosidade: pan seared é o mesmo que à milanesa?
Beijos
Tia Marisa
Pan searing é uma técnica utilizada para selar, seja a carne, frango ou peixe. O alimento é colocado na frigideira com um pouco de óleo, em alta temperatura, e por pouco tempo, cozinhando por fora e assim evitando que a umidade saia do alimento. Depois, a carne por exemplo, pode ir para o forno ou até mesmo continuar na frigideira, em uma temperatura mais baixa, para continuar o cozimento. Espero ter explicado 🙂 Um beijo.
Beleza. E à milanesa como é em inglês?
Oi.
À milanesa é “breaded” e eles fazem baked (assado) – bem mais saudável ou deep fried (frito) – bem mais gostoso 😉
Boa noite Andrea,
Gostaria de tirar uma dúvida, como peço nos mercados aqui no Brasil Beef Tenderloin? É o mesmo lombo ou se compra em algum lugar especial?
AAtc
Oi Cíntia,
Pede por Filé Mignon.
Um abraço
Andrea
Prezados Senhores
Tentei fazer um pedido de compra do Dicionário Inglês Gourmet, mas ao preencher o campo relativo ao meu e-mail , ao lado direito surgia um texto em azul com um e-mail diferente do meu solicitando confirmação.Claro que não prossegui, pois não era esta informação que eu estava fornecendo ao departamento de vendas.Serei mas claro:
MEU E-MAIL [email protected]…………….E NÃO ; [email protected]
Atenciosamente
Juarez de Queiroz Freitas
Olá Juarez.
Acredito que isso se deva pelo fato do seu navegador registrar o que já foi digitado.
Tu já tentastes comprar em outro computador?
Um abraço,
Andrea