Tanto um quanto o outro são costelinhas. As short ribs são mais curtas que as beef back ribs (ou beef ribs/back ribs). E pelo que pesquisei, a utilização delas é bem diferenciada.
Vamos começar com as short ribs. Elas são mais carnudas (meatier) e de acordo com especialistas, mais saborosas (more flavorful). O método de cozimento (cooking method) mais comum é o braising (a carne é refogada).
Alguns exemplos:
Sherry Braised Beef Short Ribs (refogado em vinho xerez) – Food Wishes
Já as beef back ribs têm como os melhores métodos de cozimento (cooking methods) o grilling (grelhar) e barbecuing (grelhar na churrasqueira).
Vejam algumas fotos:
Smoked Beef Ribs (defumadas) – Food Network
Beefy Back Ribs – She Cooks He Cleans
Beef Ribs with Pomegranate Barbecue Sauce (molho barbecue com romã) – Spicy Ice Cream
Termino este post salivando… Yummy yummy yummy
Fotos: Eating and Living, Food Wishes, Food Network, She Cooks He Cleans e Spicy Ice Cream
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