Tanto uma quanto a outro são costelinhas. As short ribs são mais curtas que as beef back ribs (ou beef ribs/back ribs). E pelo que pesquisei, a utilização delas é bem diferente uma da outra.
Short Ribs
Beef Back Ribs
Vamos começar com as short ribs. Elas são mais carnudas (meatier) e de acordo com especialistas, mais saborosas. O método de cozimento (cooking method) mais comum é o braising (a carne é refogada).
Alguns exemplos:
Korean Braised Beef Short Ribs
Sherry Braised Beef Short Ribs (refogado em vinho xerez)
Já as beef back ribs têm como os melhores métodos de cozimento (cooking methods) o grilling (grelhar) e barbecuing (grelhar na churrasqueira).
Vejam algumas fotos:
Smoked Beef Ribs (defumadas)
Beefy Back Ribs
Beef Ribs with Pomegranate Barbecue Sauce (molho barbecue com romã)
Termino este post salivando… Yummy Yummy Yummy!
Fotos: Eating and Living, Food Wishes, Food Network, Richmond Meat Packers, She Cooks He Cleans e Spicy Ice Cream
qual o nome desses cortes em portugues?
As short ribs lembram o assado de tira, já o beef back ribs, não sei se temos um corte igual, por isso apenas chamaria de costela bovina.
Conheço short rib como acém com osso,mas esse da foto parece mais um assado de tira mesmo do que um short rib
Olhando a foto que diz ser short Rib agora,digo com toda certeza que isso é assado de tiras,da pra ver os ossos da costela cortados na carne,o short Rib é um corte mais largo que uma tira e tem apenas um pedaço de osso da costela