Pré-aqueça o forno a 180°C.
*Se você preferir os coconut macaroons mais dourados, coloque o coco ralado em uma forma e deixe no forno por aproximadamente 5 minutos, apenas até começarem a dourar. Deixe esfriar antes de usar.
Em uma tigela grande coloque as claras de ovo, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal. Bata até que os ingredientes estejam bem misturados e com consistência espumosa.
Adicione o coco ralado e misture bem.
Forre uma forma com papel manteiga ou tapete/folha de silicone antiaderente para assar. Umedeça as mãos e faça bolinhas (mais ou menos o tamanho de um brigadeiro) com a mistura. Coloque na forma, com uma distância de 2 a 3 cm de cada um.
Asse os macaroons até que fiquem dourados, de 15 a 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriarem por 5 minutos e transfira para um grelha para esfriarem completamente.