Como fazer Brown Butter {Manteiga Dourada}

O nosso vício pela brown butter começou com uma receita de purê de batatas (mashed potatoes) que pedia essa tal manteiga. A brown butter, em pouca palavras, é uma manteiga  que é colocada na frigideira e dourada na medida certa.

Como fazê-la?

Coloque a manteiga na frigideira (frying pan) e deixe derreter em fogo médio (medium heat). A partir desse momento comece a mexer com um batedor (whisk). Assim que começar a borbulhar bastante, mexa mais vigorosamente. Quando a manteiga estiver com um tom de caramelo/dourado, está na hora de tirar do fogo (remove from heat). Coloque em uma tigela (bowl) para evitar que a manteiga queime, pois para passar do dourado para queimado é uma questão de segundos 🙂 Fiquem de olho!

Esta manteiga dourada dá um sabor todo especial em qualquer prato, mas onde usar a brown butter?

Alguns exemplos:

Linguine with Cauliflower (couve-flor) and Brown Butter

Scallops with Brown Butter, Capers and Toasted Almond Sauce – Vieras com molho de brown butter, alcaparras e amêndoas tostadas

Steamed Asparagus (aspargos cozidos no vapor) with Brown Butter and Hazelnuts (avelãs)

E algumas delícias doces…

Brown Butter and Coconut (côco) Madeleines

Maple Brown Butter Dessert Waffles – Waffles para serem comidos como sobremesa (dessert)

Nutella-Stuffed Brown Butter Chocolate Chip Cookies – Cookies com gotas de chocolate e brown butter e recheados (stuffed) com nutella

Quem resiste a tantas gostosuras 🙂

Ainda, é possível incluir a brown butter em qualquer receita que leve manteiga. Se a receita já é boa, fica melhor ainda…

Fotos: A Spoonful of Sugar, Martha Stewart, Tracey’s Culinary Adventures e Yum Sugar