Para quem não conhece o Tom, ele é um inglês que mora no Rio de Janeiro e tem o excelente blog chamado Eat Rio. Nos conhecemos quando ele deixou um comentário em um dos primeiros posts do Inglês Gourmet. Desde então o Tom tem sido um comentarista bastante ativo, sempre deixando excelentes dicas sobre a culinária britânica.
Por essa razão o convidei para escrever um post para o Inglês Gourmet sobre algo que fosse tipicamente britânico e foi assim que chegamos ao Sunday Roast.
Com vocês, Tom Le Mesurier!
Geralmente a família moderna britânica não passa tanto tempo junta em comparação com a brasileira. Porém, uma tradição de família que reúne todo mundo permanece: a Carne Assada de Domingo (Sunday Roast).
Normalmente, o Sunday Roast começa entre 13h e 14h. São convidados, além da família, bons amigos. O elemento mais importante da refeição é o tipo de carne que será assada. A escolha da carne vai afetar quais legumes (vegetables) e molhos/condimentos (condiments) serão servidos:
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Meat |
Condiment/Sauce |
Extra Items |
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Frango (Chicken) |
Molho de pão (Bread sauce) |
Recheio de cebola e sálvia (Sage and Onion stuffing) |
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Cordeiro (Lamb) |
Geleia de groselha (Redcurrant Jelly) Molho de hortelã (Mint Sauce) |
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Carne de vaca (Beef) |
Molho de raiz-forte (Horseradish) Mostarda inglesa (English Mustard) |
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Porco (Pork) |
Molho de maçã (Apple Sauce) |
Recheio de cebola e sálvia (Sage and Onion stuffing) Torresmo (Crackling) |
A carne é colocada numa assadeira (roasting pan) e cercada por tubérculos, como batatas (potatoes) e cherívia (parsnips). Enquanto a carne e as verduras estão assando, é importante banhá-los (baste) com a gordura que acumula no fundo da assadeira para evitar que ressequem.
Quando a carne está pronta, ele é colocada numa tábua de cortar ou numa travessa, coberta frouxamente com papel alumínio e posta de lado para descansar (rest) por 10-20 minutos.
Enquanto a carne está descansando, nós fazemos o molho da carne (gravy). Todo mundo adora molho, portanto é muito importante fazer bastante! Colocamos a mesma assadeira que usamos anteriormente (com todos os sucos e as gorduras da carne) em cima da fogão (stove ou hob) e adicionamos caldo de carne (stock) e um pouco de farinha de trigo (flour) ou maisena (cornflour) para engrossar o molho. Às vezes, nós adicionamos um pouco de vinho tinto também. Quando o molho da carne está pronto, ele é posto numa molheira (gravy boat).
Finalmente a carne é levada à mesa para ser cortada (carved). Para acompanhar a carne e as verduras assadas, normalmente haverá alguns verdes, como brócolis (broccoli) ou vagem francesa (French beans), que foram levemente cozidos (boiled) ou cozidos no vapor (steamed).
Sobremesa
Uma sobremesa classica da Grã-Bretanha é crumble feito com maçã (apple), ruibarbo (rhubarb) ou groselha (gooseberry). Todas estas frutas são bem azedas, então bastante açúcar deve ser adicionado. O crumble é servido com creme de ovos com baunilha (egg custard). Exatamente como o gravy, todo mundo adora custard, então se você quiser que seus convidados fiquem felizes, faça muito!
Tom, muito obrigada pela participação aqui no Inglês Gourmet!
Fotos: arquivo pessoal do Tom
Parabéns pela iniciativa de convidar outro blogueiro expert em comidinhas gostosas. Adorei a dica.
Que orgulho ver minhas palavras no seu blog Andrea! E que bom que amanhã é Domingo! 🙂
Foi uma honra Tom! Muito obrigada pela participação aqui no Inglês Gourmet!