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Quando pesquisei sobre a manteiga clarificada (clarified butter) e a ghee em português, encontrei as duas como sinônimos, mas a pesquisa em inglês mostra uma diferença sutil.
Tanto a clarified butter como a ghee são manteigas clarificadas que são aquecidas para que o restante do leite, as impurezas e a água se separem e dessa forma deixar apenas a gordura (butterfat).
A diferença entre elas está no tempo que são aquecidas. Enquanto a clarified butter é aquecida até que a gordura se separe das impurezas, deixando apenas a gordura, a ghee é aquecida por mais tempo, dando um sabor mais intenso. Mas não a ponto de virar uma brown butter.
