Pastry

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Pastry é o nome dado a vários tipos de alimentos feitos com ingredientes como farinha (flour), açúcar (sugar), leite (milk), manteiga (butter), fermento em pó (baking powder) e ovos (eggs). 

Entre as pastries mais populares estão as pies (tortas), tarts (muito parecidas com as pies, porém mais baixas e sempre sem tampa) e quiches.

A palavra Pastry também é utilizada para denominar a massa (dough) em que essas guloseimas são feitas.

As massas variam em textura (texture) e sabor (taste) de acordo com a proporção de gordura utilizada, a maneira como a farinha é incorporada na massa e o método usado para moldar a massa.

Os principais tipos de massa/pastry são:

Shortcrust Pastry: a mais fácil de fazer e é feita com farinha (flour), gordura (fat), sal (salt) e água (water). Para uma versão mais substanciosa, a água pode ser substuida por ovo (egg). Pode ser usada para doces (sweet pastry) ou salgados (savory pastry). Em francês se chama Pate Brisee e esta nomenclatura é as vezes utilizada nas receitas em inglês.

Algumas delícias com a Shortcrust Pastry:

Chicken & Mixed Vegetable Pie (Torta de Legumes e Frango) BBC Good Food

Chocolate and Ginger (gengibre) Tarts – BBC

Apple Pie (Torta de Maçã) BBC Good Food

Pate Sucrée: também chamada de Sweet Shortcrust Pastry é uma massa francesa parecida com a shortcrust pastry, mas a pate sucrée contém mais açúcar (ela só é feita para doces) e gemas de ovo (egg yolks).

Receitas que levam a Pate Sucrée:

Lemon-Blueberry Tart (Torta de limão siciliano e mirtilo) Martha Stewart

Chocolate & Raspberry Tart (Torta de chocolate e framboesa) Martha Stewart

Puff Pastry: É uma massa folhada, com alto teor de gordura. E a técnica utilizada de abrir (rolling) e dobrar (folding) cria finas camadas (layers) na massa, retendo ar entre estas camadas, fazendo uma textura leve (light) e laminada (flaky).

Alguns exemplos de utilização da Puff Pastry:

Asparagus and Puff Pastry Cigars (Charutos de aspargos e puff pastry) BBC

Wild Mushroom Tartlet (Tortinha de cogumelos selvagens) BBC Good Food

Choux Pastry ou Pate a Choux: é uma massa leve que leva flour (farinha), salt (sal), butter (manteiga), eggs (ovos), milk (leite) e sugar (açúcar), este último se a receita for doce. Essa massa faz os famosos profiteroles e  éclairs. Olhem eles aqui:

Lavander & Vanilla Profiterole (com lavanda e baunilha) BBC Good Food

Eclairs – Martha Stewart

Phyllo (Filo) Pastry: é uma massa muito fininha, da espessura de um papel (paper-thin) e bem maleável. Olhem como ela é:

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Algumas guloseimas com a Phyllo:

Salmon Wrapped in Filo (Salmão embrulhado em massa filo) BBC Good Food

Spinach Phyllo Pie (Torta de espinafre com massa phyllo) Martha Stewart

Imagem: Shutterstock