Neste post você irá aprender um pouco sobre o buttermilk, como fazer em casa e ainda 4 receitas de substitutos!
imagem: shutterstock
Originalmente o buttermilk (leitelho) é o resíduo líquido da fabricação da manteiga. Mas atualmente ele também pode ser feito com leite e a adição de cultura de bactérias.
O buttermilk é encontrado nos supermercados americanos (acredito que também no Canadá, Reino Unido, Austrália, …), nas versões líquida e em pó. Esse ingrediente é muito usado em pães, bolos, pancakes, waffles, entre outros.
E já que não temos por aqui, o jeito é fazer mesmo.
Como fazer buttermilk caseiro
Para fazer a versão original você vai precisar de creme de leite fresco (heavy cream). Você deve colocar em um pote de vidro com tampa (que feche bem). Sacuda bem por vários minutos até o creme de leite ficar batido, com textura de chantilly. Continue sacudindo e o creme de leite batido irá se transformar em manteiga, e o liquido que se soltar será o buttermilk (leitelho). Uma opção mais fácil, e se for fazer em quantidade maior, é de bater na batedeira. Como deu para ver, esta é uma receita de buttermilk e também de como fazer manteiga 🙂
E para fazer buttermilk caseiro de forma mais fácil, trago aqui 4 opções de substitutos.
substitutos de buttermilk
Opção 1: 1 xícara de leite + 1 colher de sopa de suco de limão – misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Opção 2: 1 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre (branco, de maçã ou de arroz) – misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Opção 3: 1/4 de xícara de leite +3/4 de xícara de iogurte natural – bata até ficar homogêneo
Opção 4: 1 xícara de leite + 1/2 colher de sopa de cremor de tártaro – misture bem para dissolver o cremor de tártaro e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
*post atualizado em julho/2020
buttermilk receita
Obrigada, gostei agora fico mais fácil.
Que bom Doris!
Um abraço, Andrea
ERRADO! Leite acidulado com ácido cítrico é só leite com um pH ligeramente reduzida que causa pequenas burbulhas de coa. O verdadeiro “buttermilk’ de hoje é feita de leite lijeramente fermentado com Lactococcus lactis or Lactobacillus bulgaricus que torna os lacrosucos em complexos ácidos orgánicos que o mundo enteiro gosta em seus quejos
Caro colega chato, o que foi postado foi apenas um opcional, já que não se encontra o produto no Brasil.
Deixa de ser chato e crítico. Vai fazer um blog pra ti.
Buttermilk Caseiro É O TODO LEITE COALHADO OU SÓ O SORO DO LEITE COALHADO?
OBRIGADA, ARELI.
Olá Areli,
O buttermilk caseiro é toda a mistura que irá coalhar.
Um abraço
Andrea
É possível fazer com leite sem lactose?
Oi Alinne,
É possível! Aqui em casa só usamos leite sem lactose.
Retira-se o soro e uda a coalhada ou todo tudo mesmo?
Podes utilizar tudo.
É possível fazer com leite em pó?
Oi Fabiana,
Dei uma pesquisada e pelo que encontrei, pode ser com leite em pó!
Isso nao é buttermilk, é sourmilk. Fazer buttermilk caseiro só batendo leite condensado até virar manteiga e colher o residuo
Its called buttermilk! And buttermilk is Sour!!!!!
Leite condensado NÃO, creme de leite fresco
*quiz dizer creme de leite, nao leite condensado
Pode usar o leite naturalmente coalhado? Esse ingrefiente sdrve pra aerar a massa fo boll??
Olá Lígia,
Desculpa, mas não saberia te responder…
Oi, ele deixa o bolo bem fofo e molhadinho, uso em meus Paes de ló.
Obrigada pela dica!
Ola Cristiane,
Achei muito interessante usar no pão de ló. Adoraria experimentar ois sei que no bolo fica excelente.Qual proporção vc usa ?
Por favor, tenho feito algumas receitas que pedem buttermilk com ele feito de leite e limão ou vinagre – como o sugerido. Acontece que atualmente tenho lido algumas receitas onde o buttermilk trata-se especificamente do SORO do leite coalhado, que eu entende que é aquele líquido amarelado e transparente. Imagino que eles tenham acidez diferente. O que me diz?
Olá Elizabete,
Nunca ouvi falar do buttermilk ser o soro do leite coalhado e sim da manteiga, mas não sou especialista. Na dúvida continuaria usando a receita que substitui o buttermilk.
Olá, Andrea!
Vi que o buttermilk é usado para fazer pães, bolos, pancakes, waffles, etc.
E em que bebida pode-se usar o buttermilk?
Olá Giovana,
Acho que não é muito comum incluir buttermilk em bebidas. Dei uma pesquisada e encontrei uma receita de smoothie: http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/mango-cardamom-buttermilk-smoothie-3224077?soc=socialsharingpinterest
Um abraço,
Andrea
Eu já fazia essas misturas de leite com limão ou leite com vinagre. Mas eu conheci por outro nome. Agora mesmo cabei de tempera uma coalhada que fiz com leite, vinagre e limão, e temperei com margarina e creme de leite. Estou esperando esfriar!
Olá, adoro esse site. Só fiquei com uma dúvida. Tem que ser o limão siciliano ou pode ser o Taiti mesmo?
Bjos
Olá Maria,
Acho que pode sim!
Beijos
Andrea