1. Planeje-se para fazer esta receita. A massa deve descansar de 12h a 18h na geladeira para resultados perfeitos, ou seja, faça a massa à noite para fervê-los e assar pela manhã. Nós já deixamos apenas 6h e os bagels também ficaram ótimos, começamos a massa pela manhã e fervemos e assamos à tardinha.
2. Recomendamos muito o uso da batedeira com o gancho para massa, pois a massa é bem firme, mas se você estiver disposto a cansar os braços um pouco, vale a pena tentar! Nunca fizemos a massa em uma máquina de fazer pão.
3. A farinha que temos no Brasil não tem uma quantidade de proteína adequada para que os bagels fiquem mais firmes. Geralmente têm cerca de 5% de proteínas e o ideal é que tenha 11% de proteínas. Por isso recomendamos usar farinha importada (italiana, que já tem esse nível de proteína). Caso não seja possível, em casas especializadas em produtos para padarias, é possível encontrar o Glúten Vital e adicioná-lo à farinha normal. Cerca de 2 colheres de sopa são suficientes para esta receita. Se você não usar a farinha importada nem o glúten, os bagels ficarão mais macios, mais parecidos com um pão normal.
4. O extrato de malte também pode ser encontrado em casas especializadas. Não é levedo de cerveja, nem de cevada!! Se você não encontrar, pode substituir por duas colheres de sopa de melado de cana.
5. Os bagels depois de assados podem ser guardados em um saco plástico por até 3 dias, ou congelados por até um mês. Para aquecer, basta colocar uns 5 minutos no forno, ou usar uma torradeira, colocando os bagels fatiados. Para descongelar, use o microondas por cerca de 30 segundos, ou deixe-os por uns dez minutos à temperatura ambiente e aqueça no forno ou na torradeira.