O corte chamado de Plate origina 2 tipos de steaks, o Skirt Steak e o Hanger Steak, este último, semelhante ao Flank Steak. Comparando com os nossos cortes, estes seriam a parte bem de baixo do ácem e da ponta da agulha. Para conhecer mais cortes de carne em inglês clique na foto abaixo! Fotos: Wikipedia…
cortes de carne em inglês
Cortes de carne: Round
O corte de carne Round fica na parte traseira do gado e é dividida em Top Round, Bottom Round e Eye of Round. Este corte é magro e consequentemente mais firme, por isso é importante marinar a carne antes do cozimento. Tanto o Top Round, Bottom Round e Eye of Round podem vir na versão steak…
Como são as Pork Chops?
Pork chop é um corte de carne de porco que é feito perpendicular à coluna vertebral (spine), geralmente contendo uma costela (rib) ou parte de uma vértebra. Em português as pork chops se chamam costeletas de porco. As técnicas de cozimento (cooking techniques) mais tradicionais para essa carne são roasting (assar), grilling (grelhar) ou frying (fritar). As pork chops aparecem com frequência nos cardápios de restaurantes. Aqui estão…
Carnes: Flank Steak
O Flank Steak é um corte de carne que corresponde aproximadamente às partes inferiores da ponta da agulha e fraldinha. É um corte de carne bastante saboroso, mas pode ser um pouco duro, por ser bastante magro. Para ficar mais macia, deve, de preferência, ser marinada antes de cozinhar e cozida de forma rápida, em fogo…
Cortes de Carne – Chuck
Depois de comer um Pot Roast maravilhoso, meu marido vem me insistindo que o próximo post de cortes de carne seja sobre o Chuck, astro principal deste prato. Então aqui vai. Conhecido como Acém e também Agulha, é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do boi, sendo uma carne relativamente magra que…
Cortes de Carne: Sirloin
O Sirloin é um corte de carne de primeira. Ele tem duas divisões. São elas: TOP SIRLOIN STEAK: É a parte mais nobre do Sirloin, algo como o nosso contra-filé. E a melhor opção de cozimento é grilled (grelhado). TRI-TIP ROAST ou TRI-TIP STEAK ou ainda TRI-TIP SIRLOIN STEAK : fica na parte de baixo do sirloin (bottom sirloin)….
Cortes de Carne: T-Bone e Porterhouse
O corte de carne T-Bone tem esse nome por causa do seu osso em forma de T. Ele tem, de um lado (o maior) o New York Strip e do outro, o Tenderloin. O T-Bone Steak é muito suculento e está entre os cortes favoritos dos apreciadores de carnes. E o Porterhouse? Ele é praticamente igual…
Cortes de Carne: Beef Tenderloin
O Beef Tenderloin é o corte mais macio da carne bovina. Se chama Fillet no Reino Unido e Eye Fillet na Austrália e Nova Zelândia. Com este corte é possível fazer Roasts (assados) e Steaks (bifes). Ele ainda pode ser Seared Roasted (a carne recebe uma selagem na frigideira antes de ir para o forno) Do corte central do Beef Tenderloin…
Cortes de Carne – Introdução
Uma das dúvidas gastronômicas mais frequentes de quem viaja é com relação aos cortes de carne, isso porque, além de ser em outra língua, os cortes são diferentes. E não é fácil mesmo. Quando comecei a pesquisar para fazer esse post, fiquei impressionada com a variedade de cortes, além disso, em cada corte recomenda-se um…