Red Velvet Cupcakes {with cream cheese frosting + salted pistachios}
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • PARA OS BOLINHOS
  • 1¼ xícaras de farinha de trigo para bolo (cake flour)
  • 1 colher de sopa de cacau em pó (cocoa powder)
  • ½ colher de chá de sal
  • ¾ xícara de açúcar
  • ¾ xícaras de óleo vegetal
  • 1 ovo
  • ¼ colher de chá de corante alimentício vermelho em gel (red gel food coloring)
  • ½ colher de chá de extrato/essência de baunilha
  • ½ xícara de buttermilk (como substituto usamos ½ xícara de leite + ¼ colher de sopa de vinagre branco)
  • ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
  • 1 colher de chá de vinagre branco
  • PARA A COBERTURA (FROSTING)
  • 100g de manteiga
  • 170g de cream cheese
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro (confectioners' sugar)
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • Pistaches salgados picados para colocar por cima
Instructions
  1. PARA OS BOLINHOS
  2. Aqueça o forno a 175º.
  3. Coloque as forminhas de papel (se usar) na forma.
  4. Misture a farinha, o cacau e o sal.
  5. Com uma batedeira, em velocidade média misture o açúcar e o óleo. Adicione o ovo, a baunilha e o corante.
  6. Reduza a velocidade e acrescente ⅓ da mistura de farinha, quando estiver bem incorporada, acrescente metade do buttermilk. Misture bem, acrescente mais ⅓ de farinha, em seguida o restante do buttermilk e o restante da mistura de farinha.
  7. Em uma tigela pequena misture o vinagre (1 colher de chá) com o bicarbonato (irá espumar) e então acrescente à massa e misture bem.
  8. Coloque a massa nas forminhas e asse por uns 20 minutos - até que um palito inserido no centro de um dos cupcakes saia limpo.
  9. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
  10. PARA A COBERTURA
  11. Bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o cream cheese até bem incorporados, depois acrescente o açúcar e a baunilha e misture bem.
  12. Para decorar coloque a cobertura de cream cheese como desejar.
  13. Coloque os pistaches picados por cima dos cupcakes apenas na hora de servir!
Recipe by Inglês Gourmet at https://inglesgourmet.com/2015/05/07/red-velvet-cupcakes-with-cream-cheese-frosting-salted-pistachios/