Red Velvet Cupcakes {with cream cheese frosting + salted pistachios}
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 12
Ingredients
PARA OS BOLINHOS
1¼ xícaras de farinha de trigo para bolo (cake flour)
1 colher de sopa de cacau em pó (cocoa powder)
½ colher de chá de sal
¾ xícara de açúcar
¾ xícaras de óleo vegetal
1 ovo
¼ colher de chá de corante alimentício vermelho em gel (red gel food coloring)
½ colher de chá de extrato/essência de baunilha
½ xícara de buttermilk (como substituto usamos ½ xícara de leite + ¼ colher de sopa de vinagre branco)
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de vinagre branco
PARA A COBERTURA (FROSTING)
100g de manteiga
170g de cream cheese
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (confectioners' sugar)
½ colher de chá de extrato de baunilha
Pistaches salgados picados para colocar por cima
Instructions
PARA OS BOLINHOS
Aqueça o forno a 175º.
Coloque as forminhas de papel (se usar) na forma.
Misture a farinha, o cacau e o sal.
Com uma batedeira, em velocidade média misture o açúcar e o óleo. Adicione o ovo, a baunilha e o corante.
Reduza a velocidade e acrescente ⅓ da mistura de farinha, quando estiver bem incorporada, acrescente metade do buttermilk. Misture bem, acrescente mais ⅓ de farinha, em seguida o restante do buttermilk e o restante da mistura de farinha.
Em uma tigela pequena misture o vinagre (1 colher de chá) com o bicarbonato (irá espumar) e então acrescente à massa e misture bem.
Coloque a massa nas forminhas e asse por uns 20 minutos - até que um palito inserido no centro de um dos cupcakes saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
PARA A COBERTURA
Bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o cream cheese até bem incorporados, depois acrescente o açúcar e a baunilha e misture bem.
Para decorar coloque a cobertura de cream cheese como desejar.
Coloque os pistaches picados por cima dos cupcakes apenas na hora de servir!
Recipe by Inglês Gourmet at https://inglesgourmet.com/2015/05/07/red-velvet-cupcakes-with-cream-cheese-frosting-salted-pistachios/